食神蔡澜：开一家对得起自己的港式点心店

港式点心是一种传统的民间饮食风俗，是广东地区和香港地区最普遍的饮食文化，点心做得又小又精致，茶楼开到成行成市。无论是以前或现在，“一盅两件”对很多人来讲都是一种乐趣。港式点心更成为了2018年新版20元港币的主题，这也是对文化遗产的推广和传承。

据介绍，早年间在香港街头随处可见又靓又正的点心铺，随着时间的流逝和人们生活习惯的改变，快节奏的生活和追求速度的餐饮市场，使得点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求，更多的是选择追求工业化和低成本，越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。部分追求匠心和正宗口味的点心品牌又常常因为风格过于老派，没能赢得新一代年轻消费者的喜爱而渐行渐远。

蔡澜先生作为美食家、作家和电影制片，对于美食有着细致入微的观察，他感受着粤文化中点心文化的变迁。在这契机之下，蔡澜先生历经1年多的精心筹备，专门打造了一家港式点心专门店，蔡澜说，“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。

轻餐+轻社交概念

中国网生活现场发现，餐厅为轻餐+轻社交概念，所以餐厅面积不大，200多平，是传统酒楼的一半大，从环境上打破了常规，未使用了传统酒楼的花花绿绿，整个环境以原木色打造，营造自然淳朴轻松的氛围，架子上摆放的瓶子里面装着使用的食材，如15年的广东新会陈皮，马达加斯香草夹等，还有蔡澜先生的部分书籍，蔡先生已出过200多本书了。

在遵循正宗制法前提下大胆创新，追求极致

所谓真正的创新，是在不背离传统基础上的创新，是有价值的创新。蔡澜港式点心专门店的镇店之宝，招牌原创产品--酥皮山楂叉烧包，传统的叉烧包较为油腻，当下年轻人追求健康的饮食，所以在研发之初就考虑如何让大家在吃叉烧包的同时又不觉油腻，经过反复几十次试验尝试，最终才有了这款“酥皮山楂叉烧包”，内有叉烧，外皮是菠萝包的模样，是菠萝包和叉烧包的混合体，创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味，口味更加解腻融合。

蔡澜港式点心品牌产品研发总监张师傅说到：“每款产品的打造，我们都会遵守正宗手工制法的前提下，再通过好的，新鲜的食材搭配让产品口味更符合现代人的需求及物有所值，同时对于所有呈现给消费者的产品一视同仁，不会因为产品的贵贱所花的精力不同，而是让每一款点心在制作工艺上追求极致。

所有点心手工现做、现点现蒸

值得一提的是，由拥用米其林餐厅经验的主厨带领团队，所有点心人手制作而成，如“香草脆鲜奶”，因香草成本较贵，市面上大多使用香草精，而蔡澜先生追求食物本来的味道，所以香草选用市面罕见的马达加斯加香草夹，每份“香草脆鲜奶”都经手工刮出香草粒+鲜奶熬煮而成;还有“芙蓉蛋白春卷”，内馅使用了中国传统炒菜“赛螃蟹”制作工艺将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩，再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸的薄脆有型，制作完成后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度;以及被列入非物质文化遗产的伦教糕。我们就每天一早从原产地配送到店里再进行烹饪让客人品尝;点心根据顾客下单后现蒸，所有产品在透明开放厨房中现场制作，同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法，手工现做，现点现蒸新鲜看得见。

随着人们生活习惯的改变，快节奏的生活成为常态，如何让消费者到店后感受美好的体验，再忙也要好好吃饭，这是蔡澜先生希望带给消费者的，所以蔡澜港式点心专门店从产品搭配到环境、桌椅等细节上考虑，让每位到店的消费者都要好好吃饭。还有趣的是蔡澜港式点心专门店的WIFI密码竟然是：haohaochifan，这些细节提醒每个人，好好吃饭，对自己好一点。